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そして、シャーベットに近い氷菓子からクリーミーなジェラートが生まれたのはルネッサンス期のフィレンツェです。
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ジェラートはイタリア発祥の冷菓で、濃厚ながらもなめらかな口当たりが魅力です。脂肪分が少ないため、味わい深いフレーバーが前面に出ます。アイスクリームは乳脂肪分が高くクリーミー、シャーベットは果汁主体でさっぱり、フルーツの風味が際立ちますよ。ソフトクリームはできたてのやわらかさが楽しめる点が特徴。
アイスクリームの歴史については諸説ありますが、古代ローマ時代にはすでに身分の高い人たちが食べていたとされています。
ジェラートとアイスクリームは乳脂肪分の含有率、空気の含有量など、いくつかの点で大きな違いがあります。
また、イタリアの中でも、フィレンツェがジェラートの発祥地とされており、そこからアイスクリームやシャーベットを含む「ジェラート」という言葉が広まりました。
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一方、マルコ・ポーロの『東方見聞録』では、彼が北京でアイスミルクを味わったという記述があり、これがジェラートの元ではないかという意見も見られます。ポーロは北京で飲んだアイスミルクの作り方を伝え、ヴェネツィア、ひいては北イタリア全土で有名な文化になったことが語られています。
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ジェラートとシャーベットは、見た目から異なります。シャーベットは果物など材料をピューレ状にしてから凍らせ、文字通りに凍ったお菓子のような見た目にします。ジェラートはかき混ぜたものを直接凍らせるため、アイスクリームのようなビジュアルになります。
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